当前位置:情欲小说>高辣小说>地主婆的红火日子> 第七十章 制作豆腐乳
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第七十章 制作豆腐乳(2 / 2)

问,忍不住好奇的问道:“阿妹,咱这豆腐得到什么时候才能开封?眼下都已经过了三天了!再不去开封里头的豆腐怕是要发霉了!”鱼儿一脸淡定的答道:“六哥你别着急,再过两天再去开封也不迟,再说了,我就是在等罐子里的豆腐长霉。”鱼儿这话让杨六郎当下便惊得瞪大了双眼;“这豆腐都长霉了还能吃吗?”鱼儿无法同杨六郎把这个问题解释清楚,更没办法告诉他后世有许多物事都是发霉后特制出来的,鱼儿甚至还看过一则新闻、说臭豆腐是用人体排泄物熏出来的……同这个相比,用发霉的豆腐来做豆腐乳已经算是不错了。鱼儿记得豆腐装进密封的罐子里大约两天后、毛霉就会开始生长,三天之后菌丝生长旺盛,五天后豆腐块表面会布满白色的菌丝。豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子,这种毛霉同正常的发霉还是有些不同的———正常的物事发霉长的是有毒的绿霉、黑霉,但人为让豆腐长出来的却是白霉。于是五天后鱼儿便和杨六郎一起、把密封的罐子打开,鱼儿拿着筷子试着夹了一块出来看,见白色的豆腐上面长了白色的菌丝,便知道这些豆腐霉好了。豆腐霉好了,鱼儿当下便找来了事先准备好的另外一些罐子、和几个小碟子,把先前准备的调料都倒在小碟子里,随后从大陶罐里夹起长了霉的豆腐块儿,整块放在小碟子里滚了滚、待豆腐块儿沾满了调料才放进新的罐子里。一层一层、整整齐齐的垒在罐子里,同时每放一层就撒上一些盐巴,随着层数的加高而增高盐巴的数量,接近罐口表面的盐巴则要铺得厚一些。加完盐后再倒些凉白开和料酒下去,这些凉白开和料酒会和豆腐块儿先前沾的调料混合在一起、慢慢的变成稠浓的卤汁。这些卤汤直接关系到腐乳的色、香、味,因此鱼儿选料酒和各种调料时十分用心,宁愿多花点钱买些贵的、好的调料,也不为了省些小钱而马虎应付。这加酒不但可以抑制微生物的生长,同时还能使腐乳具有独特的香味。香辛料种类也很多,如八角、桂皮、姜蒜、十三香等,香辛料可以调制腐乳的风味,也具有防腐杀菌的作用。除此之外,鱼儿往这些豆腐里加盐也是有讲究的———这盐巴可以析出豆腐中的水分、使豆腐块变硬,在后期的腌制过程中、保证豆腐块儿不会过早酥烂,同时盐巴和料酒一样能够抑制微生物的生长、避免豆腐块腐败变质该加的物事都加齐了后,鱼儿便再一次把小罐子密封紧了,这一次封罐腌制的时间比较长、大约要八天左右才能开罐,而八天后开罐,这豆腐乳就算是初步腌制成功了。于是忙了一天、把豆腐块儿从大陶罐搬到小陶罐里密封后,鱼儿再次把小陶罐丢到阴凉的角落,随后便赶回船舱里做串珠子的活计了。因这一次要八天后才能开罐,所以杨六郎这一回被赶去田里替刘氏照看新种下的白菘了,一点功夫都不让他偷懒。--------------------------今天有点赶字,写的不好请大家多多包涵~忽忽(未完待续)

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