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第八十三章 选材(2 / 2)

么,哪里有那么多挑的。”“可是您刚才说,一道菜的好坏七分在食材,三分在厨子。”陈茂也赞同的点点头。所有的师傅都先教会他们怎样去辨别食物的好坏新鲜,王师傅为什么偏偏不教这一点呢?王九指不耐烦地道:“哪里有那么多的可是。你买不到合适的菜就不做饭了?七分在食材不是全说食材好坏,食材中八分在你选择的食材对不对。”瑞雪委屈的噘着嘴,爹这是怎么了?王九指不理会瑞雪的反应,反身走向一家干货店。陈茂赶紧拉拉瑞雪,示意她赶紧跟上。虽然不知道王九指为何带着瑞雪来找他,但是就现在王九指一路上所说的东西,都很有用,这是在别的师傅跟前听不到的。那些师傅不会跟他说这些东西,他们好像只关注你择菜择的好不好,刀工好不好。王师傅说的对,一道菜的好坏七分在食材,所谓的食材出了食物还包括器皿包括佐料搭配。他一定要好好的抓住一切机会,现在王九指所说的一个字,他都不能漏过。“王师傅您来了,您要点什么?”老板殷勤地将王九指迎进了店里。“孙掌柜。我带孩子们过来瞧瞧,您把笋都拿出来。”王九指同老板打了招呼,向陈茂同瑞雪介绍着,“孙春扬,孙掌柜。”孙春扬笑着同他们打招呼,让伙计将所有的笋都搬了出来。孙春扬四十多岁,一领青色长衫,头戴四方平定巾。瑞雪认得,那长衫的式样是秀才服饰。“孙掌柜是秀才出身?”瑞雪大胆而冒昧的问道。孙春扬没想到瑞雪有这般眼里,笑着对王九指道:“王师傅,这就是令爱?这般有见识。”这就是变相的承认了,瑞雪越发的感兴趣了,她大胆的问道:“那您是从徽州来的?”孙春扬更是惊奇:“你怎么知道我祖上是徽州人?”瑞雪没有再说话。她是想起宋夫人同自己说过的话。宋夫人说过,徽州大多数人是“贾而好儒”,他们非但不以读书人从商为耻,反而以经商为名行儒教之事;以崇儒为名行经商之事。“笋按时节分春笋、冬笋。春笋最嫩最鲜,其中燕子飞来之时挖的春笋是所有春笋里面最好的,每年都会作为贡品送入大内;冬笋味道也不相差,但因为时节原因,价钱会稍贵些。笋可清热化痰、健脾胃、年老体弱折不可多食;然有股涩味,因此炒肉最好。这是天目笋,盖面了的最好,再往下就老了。这种笋在苏州一带多用。这是宣城笋,笋尖小,色黑而肥,味道很好;这是人参笋,扬州人很喜欢。孙掌柜,这些各为我来一斤。”瑞雪诧异地道:“一斤,都要?爹,我们要这么多做什么,光做笋么?”王九指只是不理她,叫陈茂将东西接下,直奔商可胜为他们准备好的厨房。板浦醋:板浦位于江苏省连云港。板浦醋创始清康熙年间,因为味道酸,只要几滴又称滴醋。创始人:汪恕有。古徽州移民。浦口醋:浦口即现在江苏南京浦口区。今天没有菜,因为菜好吃,重在选料书里的一些东西都是从《随园食单》搬出来的,在这感谢随园食单的赞助~(未完待续,如欲知后事如何,请登陆,章节更多,支持作者,支持正版阅读!)(未完待续)

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