期母牛，杰米和汤姆往往会在秃鹰(
&esp;&esp;vulture))盘旋的地方去寻找母牛的尸体。
&esp;&esp;另一个棘手的是公牛的管理。一般说来母牛比较温顺和安分，公牛则易燥动和好斗。
&esp;&esp;如邻近牧场的母牛后(eheat)，尿中含有激素，其气味散发在空气中，杰米
&esp;&esp;汤姆的公牛能在1／2英里之外闻到，刺激它越过栅栏(gothroughthefence)，追求新
&esp;&esp;牧场的母牛，并与邻居的公牛斗殴。杰米汤姆则忙得团团转：修补被破坏的栅栏避免其
&esp;&esp;它牛迷失；接洽周围邻居找回公牛等。“thegrassalwayslooksgreeneronthe
&esp;&esp;othersideofthefence”，杰米和汤姆常反复念叨这句谚语自我安慰。若公牛频繁
&esp;&esp;越过栅栏惹恼了杰米和汤姆，他们就只好送公牛去拍卖市场，运气不好时该公牛很快就
&esp;&esp;变成汉堡包里的牛肉馅了。
&esp;&esp;杰米和汤姆自称牛仔，其他牧场主和喂牛人也是如此。但狭义上真正的牛仔是200多年
&esp;&esp;前，骑在马背上，活跃在开放的大草原放牧牛群的人。现在这样的牛仔几乎看不见了，
&esp;&esp;或只有在好莱乌的西部片可以看到。
&esp;&esp;二买卖牛
&esp;&esp;德州买卖牛有两种渠道：一是买方或卖方在报纸上登广告，买卖双方接洽后成交；另一
&esp;&esp;种渠道是买卖双方都到牲畜拍卖市场(auctionhoe)。后者更为普遍。
&esp;&esp;拍卖市场主要由圆形拍卖场(auctionrg)，拍卖商(auctioneer)，牛栏(pen)和工作
&esp;&esp;人员组成。圆形拍卖场类似一个大阶梯教室，牛从入口被引进围有栅栏的中央展示区，
&esp;&esp;其年令，性别，颜色，品种，体重，活动能力及健康状况一览无遗。展示区周围是一层
&esp;&esp;层阶梯座位，供牛仔，牧场主，买牛商等投标人(bidder)使用。拍买商经过专门训练，
&esp;&esp;其主要技能是拍卖开始时决定投标价，组织投标，调动各投标商的兴趣使其相互竞争
&esp;&esp;，从而卖出最好的价钱。拍卖市场按售出的总价格提成故由此获得最大效益。牛栏分为
&esp;&esp;接受栏和卖出栏，并分隔为多个小间，免费供给水和干草；工作人员负责接洽买主卖主
&esp;&esp;，登记和管理牲畜等。
&esp;&esp;拍卖日牛被引入圆形拍卖场，拍卖商决定投标起价（一般是每磅价，例30－140分／英
&esp;&esp;磅），后组织投标。各买方根据自己的兴趣和需求投标，投标停止后牲畜以最高投标价
&esp;&esp;售出。工作人员引导牛经过出口（地板上安置有电秤）到卖出栏，大屏幕上自动显示牛
&esp;&esp;的体重。工作人员将该牛体重，编号，投标价，买卖方姓名帐号等输入电脑，计算操作
&esp;&esp;完毕后存档，当天卖方就能在办公室柜台拿到支票。
&esp;&esp;拍卖时根据买方的兴趣和需要，可展示一头牛，一对母牛和小牛，或一群牛。拍卖市
&esp;&esp;场每周开市一天，拍卖日之前为接受日，所有卖主将所售牲畜送到接受栏；拍卖日之后
&esp;&esp;为带走日，买主这一天带走所买的牛。通常在一个地区有数个拍卖市场，每周开市日各
&esp;&esp;不同，以便利于各个卖主买主。
&esp;&esp;拍卖市场的有利点是：较准确地反映了牛的供需要求和真实的价钱；因投标者竞争通常
&esp;&esp;可卖出较高的价钱；拍卖市场工作效率高，数百到数千头牛开市当天就可全部售出；加
&esp;&esp;之同一地区的拍卖市场每周开市日子不同，买主短时期可走多个拍买市场以买到大量所
&esp;&esp;需的牛；除此之外，拍卖市场有助于满足各种特殊买主的需求。例如一位新牧场主，有
&esp;&esp;兴趣买50头白色面孔的黑母牛，被雇的买牛商可在几周内每天参加当地的各拍买市场拍
&esp;&esp;卖，甚至走遍整个德州的拍卖市场，以最
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