姚利彬忙活着要做他的黄豆炖猪蹄,楼远舟自然也是从黄酒焖牛肉开始。
之前放着牛肉的那个盆里现在清水已经变得有些微红,说明浸泡的效果已经达到了,血水泡出来不少。
拿着菜刀,楼远舟轻松地就将肉切成了方块状,比起平常在盘子里见到的大小要大上一些,毕竟经过炖煮之后的肉都是要比生肉的时候小不少。
今天楼远舟买的是牛腩跟牛肋条,这种肉里面有瘦有肥,还有筋膜,会吃爱吃的人都知道,就是这样的肉炖出来才能好吃,不光鲜香,入口也会口感顺滑,肉嚼起来也更加q弹,绝对是上选。
至于焖牛肉需要用到的黄酒,楼远舟用的是别人送来的花雕,有好几瓶可以用,倒也不用心疼。
而需要切片的春笋和其他的菜,则全都被小吴给承包了,看他处理食材那相对来说熟练的动作,楼远舟觉得果然姚利彬带来的人不会错。
肉切好了,接下来自然是要焯水。
锅里准备好凉水,依然是胡萝卜片、芹菜段还有洋葱连着牛肉一起下锅,这样不仅能把剩余的血水炒出来,让牛肉没有异味,蔬菜的鲜甜感也会融入肉中,虽然不会有明显的味道,却能带来不一样的口感和回味。
随着锅里的水温提高,不少沫子也浮了出来,用勺子慢慢撇干净,那种干净的牛肉味带着些蔬菜的淡淡香气倒也是越飘味道越明显。
“原来焯水还能放点蔬菜进去?”
小吴小声问着姚利彬,对方点了点头。
“很多有名的大师傅就会这么做,做出来的肉确实味道要好吃不少。”
同样在准备给猪蹄子焯水,姚利彬用的还是比较常用的那些,比如黄酒之类的,突然就感觉到了那么点细节上的技不如人,连忙让小吴再切点胡萝卜什么的也放进锅里。
自己明明知道有这种焯水的法子却忘记用,姚利彬不得不感叹,果然实力差距都是在点点滴滴中拉开的。
他现在比刚才更高兴了,与其待在原本那餐厅里不受待见也提高不了自己的技术,不如来跟楼老板工作,不仅能跟同道中人一起开心工作,还能提升厨艺,何乐而不为?
楼远舟这边的注意力一直在锅里,倒也没注意到旁边发生了什么,等把沫子撇干净了,就把牛肉从锅里捞了出来,多余的配料让宋胜帮忙挑拣干净冲洗好,自己则是在起锅烧油,准备煸肉。
这煸肉要用大火慢慢来,油只需要放一点点,等洗好淋干水分的肉下了锅,顿时就起了些白烟,还有那种一瞬间的香气,是所有肉下锅时候都会有的那种。
炒勺在锅里不停地翻着牛肉块,慢慢地就有些肉多了些焦色,锅里还能看到些炒出来的牛油,这香味儿可就比刚才浓烈多了。
煸炒肉不仅是为了之后让肉上色,还会进一步去掉牛肉剩下的那一点不好的味道,可谓是绝对不能缺少的步骤。
小吴是第一次见楼远舟做饭,自然是好奇,时不时看两眼,望着锅里的肉,闻着空气中牛肉的香气,怎么说也是个在厨房待了好几年的帮厨,此刻却也有点饿了的意思。
“咋就这么香呢?”
小声嘀咕着,倒是被旁边的宋胜听到了。
“你知道在远舟楼干活最大的坏处是什么吗?”
暂时没啥事儿的宋胜在厨房里杵着,也只能跟同样不怎么忙的小吴聊聊天。
“最大的坏处?呃……没有年假?”
一时摸不着头脑,小吴觉得可能小餐厅的福利保障应该跟不上大酒店的。
“我们楼老板休假都按月来,工资照发,年假算什么?”
显然,作为打工人的宋胜很骄傲,这种待遇上哪找?
“……那么,最大坏处是啥?”
“当然是会胖!有些现在不在这儿的人胖了不止五斤……”
在一阵阵肉香中,宋胜怨念地想起了某人为了能多吃点而抓着他一起出去跑圈的事情。
【想吃现成的】
锅里的肉香越来越明显,就算不放什么调料,那种出自于牛肉本身的美味就足以让人神往。
这牛肉因为是有肥有瘦还有筋膜的肋条和牛腩,所以锅里的肉不只是看上去是浅浅的肉色,还有已经开始变得金黄半透明的部分,不仅闻上去香,看上去也是让人以为眼馋。
等这香味儿扩散得差不多了,楼远舟把切好的葱姜放进锅里炒了几下后,转身从冰箱里找出来一小罐早就炒好的糖色,直接浇在了锅里。
这炒糖色如果每次都现炒其实也是个麻烦事儿,所以不管是餐厅还是一些喜欢省事儿的人,都选择了一次炒多些糖色放进密封的罐子里,再放入冰箱,能保存相当长的时间。
而这糖色炒起来其实倒也简单,锅里放水、少许油还有大量的糖,虽然很多人习惯用冰糖,但是白砂糖其实也可以,只是相对来说炒出来没有冰糖的效果好,若是在家里自己吃倒也不用讲究太多,有什么用什么还能做出好吃的味道,或许才是家常菜真正的精髓。
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